香港高級粵菜食府「明閣（灣仔）」與北京米芝蓮三星潮菜館「潮上潮（朝陽）」於2025年3月27日至29日期間聯乘呈獻「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」四手晚宴

（2025年3月14日，香港）今個初春，香港高級粵菜食府「明閣（灣仔）」驚喜聯乘北京米芝蓮三星潮菜館「潮上潮（朝陽）」，於2025年3月27日至29日期間呈獻「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」四手晚宴。每晚僅限招待30位賓客，「明閣（灣仔）」特意以優惠價每位港幣2,388元（原價每位港幣2,888元）誠邀來自四湖五海的美食愛好者到店品嚐由兩位廚藝翹楚——「明閣（灣仔）」廚藝總監曾超敬師傅及「潮上潮（朝陽）」行政總廚張一峰師傅強強聯手呈獻的限定嚐味菜單，細味兩位師傅如何將創意融入傳統烹調技藝，帶來獨一無二的潮粵美食體驗。

入行逾半世紀的曾超敬師傅早於2004年加盟朗廷酒店集團，憑藉其卓越的領導才能，於2009年出任香港旺角朗豪酒店（現為香港康得思酒店）中菜廳「明閣」的行政總廚，並帶領廚藝團隊登上首版《香港澳門米芝蓮》一星之列，隨後更連續四年蟬聯二星榮譽。其後，位於上海新天地朗廷酒店的粵菜食府「唐閣」更在曾師傅的領導之下，於2015年成功榮登首版《上海米芝蓮》三星寶座。

受邀回港獻技的張一峰師傅與曾超敬師傅相識近廿載，關係可謂亦師亦友。兩人於高級中菜食府「皇御園」共事期間，曾師傅不但與他分享了精湛的技藝，更啟發他對食材的敬意和創新的追求，為張師傅的廚藝生涯帶來了重要的轉捩點。後來儘管身處不同地方，兩位大師始終保持緊密聯繫，無間斷地分享和交流廚藝及各地的美食文化精髓。他們均秉持著傳承的初心，期望中菜的美食文化能夠世代相傳，持續發揚光大。

現年46歲的張一峰師傅為土生土長的香港人，憑藉其精湛的技藝及豐富的掌廚經驗，加上對細節的極致追求，使他能在堅守中菜真味的原則下，巧妙地將自身的創意及經驗融入傳統烹調技藝。早於2015年，他便於「中餐烹飪世界錦標賽」中榮獲香港代表隊金獎及全場總冠軍，隨後更在2024年獲國際認可的「The Best Chef Award」奪得「Knife 3」的榮譽（即最高級別的Culinary Mastery）。

在2016年，張師傅毅然獨自北上發展，於上海精緻粵菜館「吉品軒」擔任行政總廚，並帶領團隊在2019年摘下《上海米芝蓮》一星，隨後迅速在2020年及2021年榮獲二星。其後，他獲邀請到北京領導「潮上潮（朝陽）」的開業項目，以行政總廚的身份負責創立團隊，並率領店內精英於2022年及2023年勇奪《北京米芝蓮》二星，並在2024年及2025年與團隊一起穩坐三星殊榮，驕人的奪星佳績有目共睹。

「明閣（灣仔）」限時推出的「粵韻潮風．限定聯手．星級饗宴」菜單，讓饕客能細味兩位大師多年來惺惺相惜的情誼所帶來的美味火花，以及他們堅守的「不時不食」中菜精神。每道菜均完美展現曾超敬師傅的烹調哲學及張一峰師傅的廚藝理念，以傳統滋味融合現代創意元素，盡現中菜萬變不離其宗的精髓。

此為期三晚的星級饗宴只限每桌四位起預訂；菜單包括：

• 「龍皇三及第」——匯聚潮粵特色，以手工特製的三層球形瓷器盛裝三款各具特色的前菜：

  - 「潮汕龍蝦飯配炸蝦多士」——以潮州傳統魚飯為藍本，採用來自波士頓的鮮美龍蝦拆肉演繹成鮮香細膩的凍龍蝦飯。

  - 「古法龍穿虎肚」——製作工序繁複且瀕臨失傳，張師傅特意將台灣白鱔先進行冷煙燻處理，再與蝦肉混合，釀入豬大腸。這道菜採用先慢滷後風乾的方式，然後反覆用滾油淋炸外皮，成就外酥內彈的極致滋味。

  - 「蒜香花姿釀龍蝦鉗」——由曾師傅的以新鮮手打墨魚膠包裹原隻龍蝦鉗後下油鍋炸香，再鋪滿香口的炸蒜粒及椒鹽，散發只此一家的地道港式避風塘韻味。

• 「頂湯燉鳳吞海中寶」——幾近失傳的手工粵菜，要先以人手將原隻乳鴿去骨，再釀入十頭南非鮑魚、遼參、花膠、鮮拆蟹肉及竹笙等珍貴食材，然後將其置於濃郁的頂湯中，以慢火細燉，鎖住湯底及食材的鮮美及滋補精華。

• 「陳年老菜脯燴花膠」——向經典的鮑汁花膠致敬，選用鮑魚和雞腳等富含膠原蛋白的矜貴食材熬製濃稠的極品鮑汁，再將上等花膠燴煮至香濃軟糯。菜式的另一亮點在於張師傅遠道從潮汕地區搜羅的三十年老菜脯，同時加入老菜脯油，完美增加了整體層次，展現出獨特的風味平衡。

• 「雞油蔥香岩鹽蒸星斑柳」——精挑澳洲直送的星斑魚柳炮製，魚身會先輕輕抹上溫和清爽的岩鹽醃製，在沖走多餘的調味後，再浸於秘製雞油內進行二次醃製，最後簡單綴以蔥粒及炸薑絲，豐富魚肉的嫩滑口感和香氣層次。

• 「威士忌龍蝦汁脆皮紐西蘭大啡菇」——體現曾師傅的國際廚藝視野，將西方人氣食材大啡菇裹上特製炸漿，炸至皮脆多汁，搭配以波士頓龍蝦殼、新鮮白蝦肉及蘇格蘭威士忌熬製而成的龍蝦汁，並伴以素千層，令人難以忘懷。

• 「潮式沙茶炭燒和牛芥蘭炣飯」——由張師傅專誠為是次聯乘研發，以白飯為底，混合爽脆的芥蘭粒豐富口感，再於飯面層層鋪上澳洲M9和牛片，並以清香紫蘇葉相隔和牛與備長炭，然後蓋上煲蓋，讓縈繞的紫蘇炭香滲透每一粒米飯，最後加入張師傅的獨門沙茶醬，呈現出視覺、嗅覺與味覺的三重極致感官享受。

• 「明閣精選甜點」作結，當中包羅人氣甜品如芋香嫩滑的「香芋鮮奶燉蛋白」、經典粵式餅食「迷你老婆餅」；以及在傳統中注入創新元素的「楓葉麻糬鳳梨酥」。

由國際酒店管理公司朗廷酒店集團管理及營運，「明閣（灣仔）」自2020年選址灣仔鷹君中心開業以來，一直致力為賓客呈獻融會傳統粵菜技藝及現代元素的中菜美食體驗。佔地逾12,000平方呎，「明閣（灣仔）」設有250個座位，當中包括七個貴賓包廂；箇中亮點為設有主廚餐桌的聚餐空間，可容納8至10位賓客，讓賓客可透過大型玻璃窗欣賞廚藝團隊的精湛廚藝，顛覆了大眾對傳統中式食府的舊有刻板印象，能整體用餐體驗更為豐富。

「明閣（灣仔）」位於香港灣仔港灣道23號鷹君中心2樓，營業時間為星期一至五，上午11時30分至下午2時30分；星期六、日及公眾假期，上午11時至下午3時；及每日晚上6時至10時30分。如欲查詢或訂座，歡迎致電（852）2878-1212，以WhatsApp發送短訊至（852）6293-4124，電郵至 mcwan.reservation@mingcourt.com.hk ，或瀏覽 www.mingcourt.com.hk 。

關注「明閣（灣仔）」的社交媒體：

Facebook — www.facebook.com/mingcourt.wanchai 

Instagram — www.instagram.com/mingcourt.wanchai