《香港米芝蓮必比登推介》的手工粵菜食府「船記」於冬日匠心呈獻全新季節限定的暖心滋味

（2024年11月7日，香港）《香港米芝蓮必比登推介》的手工粵菜食府「船記」自2024年9月遷移至灣仔合和中心後，繼續成為城中人氣的餐飲熱點，呈獻獨一無二的經典手工粵菜風味。今個秋冬，為讓各式聚餐及聯歡活動錦上添花，廚藝團隊匠心呈獻一系列全新限定美饌，讓大家可以與親朋好友或商務伙伴一起分享季節限定的暖心滋味。

秉持「船記」的品牌宗旨，一系列全新推出的單點菜式由即日起至2024年12月20日期間供應，以精心挑選的時令食材入饌，巧手演繹正宗粵菜精髓，完美體現團隊精湛紮實的粵式烹調技藝。

當中，隨秋風起而來的大閘蟹一直是老饕們食慾之秋的首選；而「船記」以新鮮手拆蟹粉炮製的「生拆蟹粉豆腐」（港幣 288 元）更是嘗鮮的不二之選。此一道菜的精華在於每日新鮮拆自兩至三隻大閘蟹的蟹粉（約三兩），配合廚藝團隊精心熬製的鮮美湯頭，並將鮮薑和蟹醋完美混合炒製蟹粉，讓嫩滑的豆腐充分吸收蟹肉的鮮香，展現出令人陶醉的極致風味。

熱辣辣的煲仔菜式亦是港人的秋冬必吃，當中堪稱煲仔三寶之一的「枝竹羊腩煲」（港幣588元）更滋補暖身。大廚精選肉瘦味濃的山東黑草羊，先將羊腩裹上生粉輕炸至金黃，再以紅腐乳醬、柱侯醬、及南乳調配而成的秘製醬汁炆煮半小時至軟腍；配以炸支竹、冬筍、北菇及馬蹄，與羊腩的黏糯彈牙口感形成層次分明的對比。

「南乳香芋扣肉煲」（港幣188元）的粉糯質感亦宛如為寒冬注入一絲暖流；精選來自泰國的檳榔心芋，蒸煮兩小時後方體現其口感細膩綿密的特性，配上肥瘦均稱的炸五花肉，及經剷香的南乳醬、乾蔥及蒜頭同煲，讓濃郁汁底浸透五花肉及芋頭，細緻交織甜香與鹹鮮風韻，教人回味無窮。而香辣可口的「紫蘇香辣魚雲煲」（港幣228元）則展現湖南紅椒及青椒融合新鮮紫蘇葉的辛味芳韻，巧妙平衡炸至外脆內嫩的大魚雲的獨特魚脂香，辛香開胃。

同樣於冬日大放異彩的廣東臘味則結合韓食元素，帶來「臘味炒年糕」（港幣138元）。先炒香鹹香油潤的優質臘味，再搭配軟糯的韓國年糕炆至乾身，讓年糕散發淡淡豐腴油香，惹味無比。

另有教肉食愛好者無法抗拒的「黑椒香煎牛肋骨」（港幣 228 元），嚴選原條安格斯牛肋骨入饌，將其香煎至金黃酥脆，緊緊鎖住牛味香濃的肉汁後，再混合黑椒、牛油、芹菜、洋蔥及紅蘿蔔燉製三小時，於秋冬宴席間香氣四溢。

洋溢本土風情的「大澳蝦膏蝦乾蒸腩肉」（港幣 168 元）融會大澳遠近馳名的特產——質感幼滑鮮濃的蝦膏及口感厚實香甜的蝦乾，讓箇中的濃重蝦鮮在蒸煮的過程中滲透軟嫩腩肉，入口甘香醇厚。而「玻璃肉銀蘿燜煎蛋」（港幣 168 元，左圖）的設計靈感源自主廚的家常食譜，精挑爽脆彈嫩的玻璃肉，取其擁有透亮脂肪與豬肉相間的特質，配以清甜蘿蔔及煎蛋絲，再以蝦乾醬及點點辣椒絲作點綴，提升玻璃肉香而不膩的風味。

每年入十月底至二月都是馬友當造的季節，此時的魚肉鮮美細嫩，油脂豐富，因此「船記」特別以最簡單的方式送上鮮味無比的「鹽焗鮮馬友」（港幣328元）。馬友在醃製後埋入粗鹽之中，利用鹽的導熱特性最大化地保留鮮嫩魚味。在奉客時會淋上玫瑰露酒豐富香氣層次，再由食客體驗以小鎚子敲碎粗鹽外殼的療癒過程，讓內藏的魚香混和芳醇酒香，成就視覺與味覺的雙層享受。

「船記」的季節限定菜單上有兩款精選飯食，包括即點即製的「生炒臘味糯米飯」（港幣168元）；糯米於浸泡一夜後，混合經爆香的蝦乾、臘味、香菇等配料同炒，粒粒分明的香韌軟糯口感絕對是冬日暖心之選。「金蒜中蝦龍躉腩蒸飯」（港幣368元，左圖）的鮮香滋味亦叫人食指大動；採用每日新鮮採購自市場的老虎蝦及龍躉腩入饌，搭配蛋白炒飯，並以荷葉覆蓋蒸煮，讓海鮮的鮮甜與荷葉的清香完美交融，豐富味覺層次。

除了全新推出的單點菜單外，「船記」的招牌菜單上亦有一系列為寒冬送暖的菜式，如細選被美譽為鱔中極品的花錦鱔設計而成的「百頁豆腐火腩燜花錦鱔」（港幣788元，須提前48小時預訂），由廚藝團隊以巧手將來自泰國的花錦鱔拆骨起肉，並將爽口肥美的鱔球炸至皮脆肉滑，與自家每日新鮮即製的焦香火腩、百頁及豆腐完美搭配，帶來令人難以抗拒的鮮腴脂香。

特別推介的人氣菜式另有「順德生燒銅盤三黃雞」（港幣158元），遵循傳統方式炮製，加上鮮生薑及蝦乾，暖身惹味。此一菜式特意以傳熱快速的銅盤作盛器，並以錫紙包裹燒製，確保熱度均勻；上桌時更會於食客面前即席揭開錫紙，讓誘人香氣縈繞席間。

暖胃湯品「胡椒鮮肚包雞」（港幣688元／六位用；港幣1,288元／十二位用；須提前24小時預訂，左圖）以原隻童子雞釀入新鮮豬肚內，配以洋溢藥材香氣的秘製胡椒湯頭熬煮，風味香鮮醇厚，極致體現手工菜的精緻工藝。限量供應的「啫啫龍躉扣煲」（港幣188元）亦是備受老饕追捧的佳品，營養豐富的爽彈龍躉扣（即大龍躉的胃部）以地道烹調手法處理，加入各種香料及醬汁，以帶辛香的滋味平衡魚鮮內臟獨有的腥香。另有別有本土特色的「五香牛雜煲」（港幣238元），包羅牛隻不同的內臟部位如大腸、小腸及肺部等，濃香鮮美。

佔地逾6,000平方呎，「船記」可同時容納240位食客，並設有七間靈活設計的貴賓室。團隊一直致力傳承粵菜精髓，並期望可以美食弘揚箇中講究精湛紮實手藝的精神。此一理念更與代代相傳的精準造船工藝有異曲同工之妙，因此，店內的入口位置更展示了一艘仿古原木福船，以開闢中國航海歷史新紀元的鄭和下西洋壯舉中採用的船隻為原型建造，巧妙呼應店內牆身以不同的中國書體展示「船」字的書法美學，將不同歷史文化兼容並蓄，帶來獨一無二的粵菜體驗。

「船記」位於香港灣仔皇后大道東183號合和中心6樓，營業時間為上午11時至下午3時45分及晚上6時至11時。如欲查詢更多資訊，歡迎瀏覽 www.epicurean.com.hk/restaurant/ship-kee/。

如有任何查詢或預訂，請瀏覽 book.bistrochat.com/shipkee 、致電（852）2893-9688、發送Whatsapp短訊至（852）6620-3364或電郵至 info@shipkee.hk 。

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